• Caldo de pescado

    October 10, 2013

    Angela Mercedes Alava

    Por: Ángela Mercedes Alava Chilán

    Angela cocina platos típicos en el Restaurante “Brisas del Mar” en pleno malecón de Bahía de Caráquez. Sus hijos heredaron la vocación de su mamá: su hijo es chef profesional y su hija cocina con ella en su restaurante.

    Ingredientes:

    Pescado sierra, cabezudo o camotillo.
    Sal al gusto
    Cebolla colorada rallada.
    Ajo, cebolla y pimiento machacados con sal y pimienta
    Un puñado de arroz
    Un verde
    Aceite de achiote
    Una yuca
    Cebollita verde y cilantro

    Preparación:

    • Preparar el pescado. Lavar con agua sal. Rallar una cebolla colorada para adobar el pescado.
    • Poner agua en una olla a hervir.
    • Machacar ajo, cebolla, pimiento con sal y pimienta.
    • Agregar unos granitos de arroz al agua. Esperar que ablande el arroz.
    • Raspar un verde con una cuchara directo en la olla. Poner un poco de aceite de achote para que no se ponga morado. Echar la yuca, cocinar hasta que ablande. Agregar el pescado. Retirar el hueso.
    • Para servir agregar cebollita verde y cilantro.
  • Torta de yuca

    October 10, 2013

    Maria Darcila

    Por: María Darcila Estupiñán Caicedo

    Doña María Durcila es esmeraldeña pero hace muchos años vive y trabaja en Bahía de Caráquez como cocinera para una familia. Según ella, el secreto en la suavidad de la torta está en exprimir muy bien el agua de la masa de yuca rallada. Si la masa esta mojada la torta sale dura.

    Ingredientes:

    2 yucas ralladas Panela Canela Pasas Vainilla Queso 2 cdas. de mantequilla

    Preparación:

    • Pelar y rallar las yucas. Cernir y exprimir el agua de las yucas hasta que quede seca.
    • Un paquete o atado de panela diluir en dos tazas de agua en una olla y canela. Dejar hervir para hacer miel. Añadir azúcar (si gusta más dulce).
    • Agregar pasas.
    • Agregar la yuca exprimida, agregar una cucharadita de vainilla y revolver.
    • Agregar dos cucharadas de mantequilla a la yuca.
    • Aparte cortar el queso en tajadas.
    • Enmantequillar un molde.
    • Agregar una capa de yuca y otra capa de queso, repetir el proceso.
    • Poner al horno y retirar cuando esté dorada.

    ¡Recuerden! La masa debe quedar suave si es que se ha exprimido muy bien la yuca, pues lo que endurece la masa es el agua.

  • Ensalada de col agridulce

    October 10, 2013
    vinagre_guineo

    Vinagre de guineo

    Por: Alexandra Viteri de Dueñas

    Ingredientes:

    Col (o repollo) blanco
    Vinagre de guineo
    Miel de abeja
    Sal
    Pasas
    Azúcar

    Preparación:

    Se pica fino la col, se coloca en un recipiente y se le agrega agua caliente para quitarle el sabor fuerte. Se cuela. Aparte se hierve un poco de agua con azúcar y sal. Se pone a hervir la col allí, se agrega vinagre, pasas y al final un poquito de miel de abeja. Se hace hervir destapada hasta que se consuma el agua y el repollo esté blandito. La col debe quedar “pintona, dulce y agriecita”.

    Se sirve para acompañar platos con carne.

    CONSEJO: el vinagre del plátano rojo es el más rico.