De la cocina de Dolores Elena Muñoz
Bahía de Caráquez, Manabí-Ecuador
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Ingredientes
Carnes
- 1/2 lb. calamares
- 1 pulpo
- 10-15 conchas
- 2 libras de filete de pescado (cortado en tiras largas de 1 cm de ancho)
- ½ libra de carne de langosta cocinada
- 1 libra de camarón
Aliños
- Sal
- Mostaza
- Aliño casero o sazona-todo
- Comino
- Pimienta
- Achiote o manteca de achiote (la manteca se hace friendo las semillas de achiote por unos minutos hasta que la grasa se vuelva roja).
- Zumo de un limón
- 3 tazas de pasta de maní
Vegetales
- 3 cebollas blancas largas
- 8 dientes de ajo
- 1 cebolla paiteña grande
- 1 cebolla blanca grande
- Cilantro (10-15 ramas)
- 10 plátanos verdes
Utensillos y otros insumos
- Una cazuela grande de barro
- Un rallo
- Hojas de plátano pasadas ligeramente por el fuego
Preparación
Paso 1: preparar las carnes
Camarón y calamar: aliñar con comino (1/2 cdta), pimienta (1/4 cdta), aliño (1/2 cdta), mostaza (1/2 cdta), sal (1/2 cdta).
Pescado: el zumo de 1 limón y los mismos aliños anteriores comino (1/2 cdta), pimienta (1/4 cdta), aliño (1/2 cdta), mostaza (1/2 cdta), sal (1/2 cdta).
Conchas: abrir y extraer la carne de las conchas. La concha es salada por tanto no se aliña.
Pulpo: echar una jarra de agua caliente sobre el pulpo. Esto lo hace más fácil de pelar. El pulpo se debe pelar usando un cuchillo y raspando para sacar la parte de la piel más irregular o dura. Cuando se haya terminado de pelar, se lava y después se pica en pedazos de uno a dos centímetros de largo.
Langosta: extraer la carne y picarla en trozos. Colocarla junto con el camarón.
Paso 2: preparar la masa de la cazuela a base de plátano verde
Hacer un refrito
Picar las cebollas blancas muy fino.
Picar la cebolla paiteña y la cebolla blanca en cuadros pequeños.
Machacar los dientes de ajo.
Picar el cilantro.
Añadir todos los ingredientes a un sartén con ¼ taza de manteca de achiote, comino (1/2 cdta), pimienta (1/4 cdta), aliño (1/2 cdta), mostaza (1/2 cdta), sal (1/2 cdta).
Llevar al fuego y revolver hasta que las cebollas estén blandas.
Hacer la masa
Pelar los verdes y lavarlos con agua y el zumo de un limón. Esto previene que se torne oscura la masa.
Rallar los verdes y amasarlos con ¼ tz de manteca de achiote.
Incorporar la pasta de maní poco a poco a la masa del verde rallado. Seguir amasando.
Incorporar el refrito a la masa y seguir amasando.
Transferir la masa a un pozuelo grande con 4 tasas de agua. Agregar la masa para desaguarla. Seguir amasando.
Agregar la masa a una olla grande con 4 litros de agua hirviendo (al fuego). Disolver la masa en el agua y meser constantemente por 15 minutos para cocinarla. Agregar el calamar, la langosta, el pulpo, luego la concha. Dejar cocinar 5 – 10 minutos y al final agregar el camarón y el pescado.
Agregar la mezcla a una cazuela de barro cubierta con hojas de plátano en el fondo.
Decorar con camarones, conchas, langostas y bolitas hechas de pasta de maní en la superficie.
Poner la cazuela al horno por 15 minutos.
Servir caliente.