• Recuperación de las comidas ancestrales: entrevista

    Gracias a Natalia Pérez, una de las estudiantes del curso “Cocina para fortalecer el sistema inmunológico” del Festival Madre Semilla organizado por la Red de Guardianes de Semillas, fui invitada a esta entrevista en Radio Platinum.

    Comparto el audio y agradezco la invitación y la excelente conducción de entrevista con José Antonio Baquero y Marisol Romero. También agradezco especialmente a Javier Carrera de la Red de Guardianes de Semillas por la oportunidad de difundir los saberes de nuestras abuelas y ancestras mediante este curso.

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  • Germinados caseros – guia rápida

    ¿Porqué es importante remojar, germinar y fermentar cómo lo hacían nuestras abuelas?

    Además de aportarnos probióticos protectores, el proceso de fermentación multiplica los nutrientes existentes en los alimentos, y los hace especialmente ricos en vitaminas B y K. Fermentar, encurtir, germinar y remojar granos, cereales integrales, nueces, semillas y legumbres también ayuda a aumentar la absorción de ciertos nutrientes importantes y los hace más digeribles y amigables a nuestro intestino.

    Remojarlos con un poco de vinagre, o un poco de sal ayuda a que ciertas substancias que se encuentran en la corteza de estos alimentos (fitatos, taninos, lectinas, saponinas) se desprendan de la corteza, y se queden en el agua. Estas substancias no son fácilmente digeribles e inhiben absorción de nutrientes (como el zinc, hierro, magnesio, cobre, fósforo, y calcio). Así podremos obtener más nutrientes de estos alimentos y digerirlos con más facilidad.

    Además, una vez que eliminemos estas substancias, la semilla podrá germinar y convertirse en una nutritiva planta viva. No hay vegetal más nutritivo que el que se consume vivo**, ya que al momento de la cosecha las plantas dejan de absorber nutrientes de la tierra y empiezan a usar sus reservas para sobrevivir. Mientras más tiempo pasa desde la cosecha, menos nutritivo es. ¡Son muchas las razones para consumir alimentos germinados!

    ** ten en cuenta que los vegetales de hojas verdes oscuras (como la espinaca, acelga, kale) y los crucíferos (brócoli, coliflor) se deben comer cocinados porque también contienen substancias que pueden perjudicar nuestros riñones y tiroides (oxalatos, goitrógenos). Cocinarlos ayuda a eliminar estas substancias, los hace más digeribles y aun puedes aprovechar sus nutrientes. 

    Es probable la hinchazón, gases o quizás diarrea que te pueda causar comer frijoles, o cereales integrales mejore o desaparezca cuando los empieces a remojar, germinar y fermentar. Si tienes el intestino muy sensible (como yo) es preferible cocinar tus germinados ligeramente para hacerlos aun más amigables a tu intestino.

    ¿Cuánto tiempo debemos germinar? Puedes dejar tus terminados crecer según el sabor que prefieras (puedes irlos probando). Pero te dejo un dato curioso: el contenido de folato (vitamina b9) en los germinados de frijol mungo llega a su punto máximo al cuarto día de su germinación, y decrece progresivamente hasta el día 10 de germinación (aunque es mayor que su contenido inicial).

    O sea que si quieres aprovechar al máximo el aporte de folato consume o refrigera/congela tus germinados al cuarto día. (También son buenas fuentes de folato: el hígado, las verduras de hoja verde y los huevos de gallina criolla (ella lo obtiene de la hierba fresca de hojas verdes). Más información sobre el folato y sus fuentes: https://ods.od.nih.gov/…/factshee…/Folate-DatosEnEspanol.pdf)

    Cómo germinar legumbres en casa 

    Dia 1

    Remoja una media taza de tu legumbre favorita (yo hice frijol mungo, garbanzo y lenteja). Puedes remojarlo solo en agua, que sobrepase el nivel de tus granos. Pero es mejor remojar en una solución de agua con un poco de sal o vinagre por unas ocho horas (dejarlos toda la noche), para reducir los fitatos y otras substancias de tus legumbres.

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    Dia 2

    Enjuaga tus granos.

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    Prepara un recipiente plástico con una servilleta gruesa o trapo limpio, colócalo en la base del recipiente. Coloca tus granos sobre el trapo o servilleta, espárcelos bien, y luego enjuagalos de nuevo dentro del recipiente. Retira el exceso de agua con cuidado y deja tus granos dentro. Tápalos para protegerlos de impurezas que puedan caer (no es necesario sellarlos solo cubrirlos). Déjalos en un lugar oscuro y fresco en tu cocina.

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    Dia 3

    Es posible que ya tus granos hayan empezado a germinar. Enjuaga tus granos un par de veces dentro de su recipiente. Esto previene que los granos se fermenten – no queremos, eso, queremos que germinen y se conviertan en plantas. Vuelve a cubrirlo y dejarlo otro día más.

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    Dia 4

    Ya tus granos estarán mucho más germinados. Repite el proceso anterior. Si hace mucho calor en tu cocina, enjuaga tus granos al menos dos veces al día.

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    **Fotos tomadas al 4to día de germinación.

    Dia 5 y sucesivamente…

    Repite el proceso sucesivamente hasta que el tamaño y el sabor de tus germinados sea el que te guste.

     

    Puedes agregarlos a ensaladas, o saltearlos ligeramente con otros vegetales. Yo los agregué como ingrediente a mi pizza casera de masa madre, la mejor que he comido en los últimos tiempos, todo gracias a la cuarentena. 😊

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  • Recetas tradicionales con frutas

     

    Karla Blaginin de Dichos de la Casa, compartió con nosotros su análisis sobre los aportes nutricionales que brinda la combinación de ingredientes que componen estas dos recetas tradicionales con frutas.

     

    Frutos rojos (bayas) con crema

    Las bayas o frutos rojos con crema son un postre que es tradicional en muchos lugares del mundo. Combinar los frutos ricos en vitamina C con crema de leche ayuda a optimizar y regular la absorción de algunas vitaminas y también del hierro.

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    Ensalada de frutas al estilo mexicano (con limón y chile)

    La ensalada de frutas al estilo mexicano tiene ingredientes como el limón y el chile de árbol que nos ayudan a digerirlas mejor y mineralizar nuestro organismo.

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    Las recetas tradicionales que han permanecido a lo largo del tiempo y el espacio, contienen una sabiduría profunda y un sabor comprobado por siglos de uso y práctica cotidiana.

    ¡Gracias Karla por compartir!