Al rescate del ‘encocao’ esmeraldeño

En año 2013 visité la provincia de Esmeraldas para investigar qué estaba sucediendo con el coco en la tierra del encocado. Mi pregunta guía fue la siguiente: ¿cómo fue que justo ahí, en la zona de Ecuador con la más rica y larga tradición culinaria a base de coco, había calado la idea de que … Continue reading Al rescate del ‘encocao’ esmeraldeño