Caldo de pescado

October 10, 2013

Angela Mercedes Alava

Por: Ángela Mercedes Alava Chilán

Angela cocina platos típicos en el Restaurante “Brisas del Mar” en pleno malecón de Bahía de Caráquez. Sus hijos heredaron la vocación de su mamá: su hijo es chef profesional y su hija cocina con ella en su restaurante.

Ingredientes:

Pescado sierra, cabezudo o camotillo.
Sal al gusto
Cebolla colorada rallada.
Ajo, cebolla y pimiento machacados con sal y pimienta
Un puñado de arroz
Un verde
Aceite de achiote
Una yuca
Cebollita verde y cilantro

Preparación:

  • Preparar el pescado. Lavar con agua sal. Rallar una cebolla colorada para adobar el pescado.
  • Poner agua en una olla a hervir.
  • Machacar ajo, cebolla, pimiento con sal y pimienta.
  • Agregar unos granitos de arroz al agua. Esperar que ablande el arroz.
  • Raspar un verde con una cuchara directo en la olla. Poner un poco de aceite de achote para que no se ponga morado. Echar la yuca, cocinar hasta que ablande. Agregar el pescado. Retirar el hueso.
  • Para servir agregar cebollita verde y cilantro.
Posted in :  Manabí , Recetas

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