• Aceite de coco

    October 9, 2013
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    Por: Julio Prado Guerrero

    donjulio

    Don Julio y su familia administran el restaurante “Tío Julio” en la calle Ostiones, Atacames, provincia de Esmeraldas. Hace muchos años, él elaboraba el aceite de coco para venderlo como bronceador solar en Atacames, y también para uso personal. Tradicionalmente en Esmeraldas el aceite de coco se ha usado de forma cosmética para proteger y humectar la piel y el cabello. Ocasionalmente también se acostumbraba a usarlo como laxante en casos de mala digestión, acompañado de un vaso de agua tibia o té de manzanilla. Sin embargo, desde que se comenzó a comercializar en farmacias un supuesto aceite de coco de procedencia industrial, con fragancia artificial añadida y mucho más barato, Don Julio y otros fabricantes de aceite de coco quebraron. Es muy fácil verificar la falsedad de este aceite comercial. Basta con colocarlo en el refrigerador para comprobar que allí conserva su estado líquido. En cambio, por su composición química (altamente saturada) el aceite de coco verdadero se solidifica a bajas temperaturas, tomando la apariencia de una manteca de color blanco o a veces amarillento. Por un pedido especial, Don Julio fabricó y me permitió registrar paso a paso la elaboración del aceite de coco.

     Fotos: Pilar Egüez Guevara

  • Empanadas de verde

    Por: Alicia Benavides

    IMG_4128Doña Alicia es famosa en Bahía por sus empanadas de verde. Tiene un puesto en el muelle donde vende a diario a decenas de comensales locales y extranjeros. A menudo, Doña Alicia prepara empanadas para sus familiares en Quito, quienes le hacen pedidos grandes y hacen viajes exclusivamente para recogerlas. Su fama no acaba en la capital, pues Doña Alicia ha enviado empanadas con familiares hasta los mismos Estados Unidos! Para preparar las empanadas, Doña Alicia insistió en la importancia de buscar verdes de tipo domínicos y no barraganetes. Allí esta el secreto para obtener una masa suave y consistente y no “arenosa” y difícil de amasar. Pedimos a Doña Alicia que nos preparara empanadas al estilo antiguo, es decir, fritas en manteca de cerdo. La sugerencia de acompañar las empanadas con salsa de zanahorias y pepinos encurtidos, mas conocido como “pickle” fue sugerencia de su yerno. Fueron las empanadas más exquisitas que hemos comido en mucho tiempo.

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  • Cocadas

    October 9, 2013
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    Por: Doña Flor

    La Fábrica de Cocadas “Florcita” está ubicada en la carretera vía a Atacames, frente al Municipio. Allí Doña Flor y sus hijos elaboran cocadas de diversos sabores. Sin embargo la más popular es la cocada de piña. Doña Flor me explicó brevemente y me permitió fotografiar parte del proceso de elaboración de las cocadas. Se rallan los cocos usando el utensilio especial que mencionamos en el post de la fabricación del aceite de coco y se cocina esta ralladura en miel de raspadura o panela en paila de bronce. Para cocadas blancas se usa azúcar en lugar de panela, y para cocadas de piña se utiliza la piña cortada en trozos finos. La corteza del coco se usa a veces como combustible, o también lo compran los artesanos para confeccionar aretes u otras artesanías.

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