• Cazuela de mariscos

    Por: Dolores Elena Muñoz Zambrano

    Lolita es la abuelita de nuestra compañera Adriana Farías. Su vida es un testimonio de fe. Según cuenta ella y muchos que la conocen en la comunidad, fue diagnosticada con cáncer a su riñón. Decepcionada por haber visto partir a muchos conocidos que se trataron sin éxito con quimioterapia, Lolita optó por un remedio casero: whisky con sábila y miel de abejas. Su fortaleza es insólita. Lolita cocinó varios platos simultáneamente durante el rodaje del plato principal que ella escogió: la cazuela de mariscos. Además de los platos fuertes, Lolita es conocida en Bahía por sus excepcionales dulces tradicionales. Además del popurrí de galletas, suspiros y huevo-moyos, preparó el tradicional manjar de leche. Lolita cuida de su madre, una anciana de 102 años de edad que aún camina, y como dicen por ahí, sigue dando guerra.

  • Chocolate

    Por: Marcos Figueroa. Finca La Esperanza.

    Pueden leer más sobre Marcos y la elaboración del chocolate en la página de recetas manabitas.

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  • Empanadas de verde

    Por: Alicia Benavides

    IMG_4128Doña Alicia es famosa en Bahía por sus empanadas de verde. Tiene un puesto en el muelle donde vende a diario a decenas de comensales locales y extranjeros. A menudo, Doña Alicia prepara empanadas para sus familiares en Quito, quienes le hacen pedidos grandes y hacen viajes exclusivamente para recogerlas. Su fama no acaba en la capital, pues Doña Alicia ha enviado empanadas con familiares hasta los mismos Estados Unidos! Para preparar las empanadas, Doña Alicia insistió en la importancia de buscar verdes de tipo domínicos y no barraganetes. Allí esta el secreto para obtener una masa suave y consistente y no “arenosa” y difícil de amasar. Pedimos a Doña Alicia que nos preparara empanadas al estilo antiguo, es decir, fritas en manteca de cerdo. La sugerencia de acompañar las empanadas con salsa de zanahorias y pepinos encurtidos, mas conocido como “pickle” fue sugerencia de su yerno. Fueron las empanadas más exquisitas que hemos comido en mucho tiempo.

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