• Chocolate

    Por: Marcos Figueroa. Finca La Esperanza.

    Pueden leer más sobre Marcos y la elaboración del chocolate en la página de recetas manabitas.

    This slideshow requires JavaScript.

  • Empanadas de verde

    Por: Alicia Benavides

    IMG_4128Doña Alicia es famosa en Bahía por sus empanadas de verde. Tiene un puesto en el muelle donde vende a diario a decenas de comensales locales y extranjeros. A menudo, Doña Alicia prepara empanadas para sus familiares en Quito, quienes le hacen pedidos grandes y hacen viajes exclusivamente para recogerlas. Su fama no acaba en la capital, pues Doña Alicia ha enviado empanadas con familiares hasta los mismos Estados Unidos! Para preparar las empanadas, Doña Alicia insistió en la importancia de buscar verdes de tipo domínicos y no barraganetes. Allí esta el secreto para obtener una masa suave y consistente y no “arenosa” y difícil de amasar. Pedimos a Doña Alicia que nos preparara empanadas al estilo antiguo, es decir, fritas en manteca de cerdo. La sugerencia de acompañar las empanadas con salsa de zanahorias y pepinos encurtidos, mas conocido como “pickle” fue sugerencia de su yerno. Fueron las empanadas más exquisitas que hemos comido en mucho tiempo.

    This slideshow requires JavaScript.

  • Cocadas

    October 9, 2013
    Comments Off

    IMG_7009

    Por: Doña Flor

    La Fábrica de Cocadas “Florcita” está ubicada en la carretera vía a Atacames, frente al Municipio. Allí Doña Flor y sus hijos elaboran cocadas de diversos sabores. Sin embargo la más popular es la cocada de piña. Doña Flor me explicó brevemente y me permitió fotografiar parte del proceso de elaboración de las cocadas. Se rallan los cocos usando el utensilio especial que mencionamos en el post de la fabricación del aceite de coco y se cocina esta ralladura en miel de raspadura o panela en paila de bronce. Para cocadas blancas se usa azúcar en lugar de panela, y para cocadas de piña se utiliza la piña cortada en trozos finos. La corteza del coco se usa a veces como combustible, o también lo compran los artesanos para confeccionar aretes u otras artesanías.

    This slideshow requires JavaScript.