• Caldo de gallina criolla

    Por: Antonia Solórzano Bermúdez

    Antonia es la mamá de nuestra compañera Adriana Farías. Doña Antonia tuvo la generosidad de prepararnos el tradicional caldo de gallina criolla. Ella recuerda que durante su infancia, era costumbre preparar el caldo de gallina criolla para ofrecérselo a las visitas. Ella y sus hermanos tenían instrucciones de su mamá, de ir a buscar a las gallinas para matarlas al momento que se oía llegar visitas. Recuerda que una vez, por pura diversión y antojo de ella y sus hermanas de comer gallina, ahogaron una gallina a escondidas de su mamá para poder saborear el caldo.
    Doña Antonia sirvió el caldo con plátano asado y cocolón.
  • Chocolate

    Por: Marcos Figueroa. Finca La Esperanza.

    Pueden leer más sobre Marcos y la elaboración del chocolate en la página de recetas manabitas.

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  • Empanadas de verde

    Por: Alicia Benavides

    IMG_4128Doña Alicia es famosa en Bahía por sus empanadas de verde. Tiene un puesto en el muelle donde vende a diario a decenas de comensales locales y extranjeros. A menudo, Doña Alicia prepara empanadas para sus familiares en Quito, quienes le hacen pedidos grandes y hacen viajes exclusivamente para recogerlas. Su fama no acaba en la capital, pues Doña Alicia ha enviado empanadas con familiares hasta los mismos Estados Unidos! Para preparar las empanadas, Doña Alicia insistió en la importancia de buscar verdes de tipo domínicos y no barraganetes. Allí esta el secreto para obtener una masa suave y consistente y no “arenosa” y difícil de amasar. Pedimos a Doña Alicia que nos preparara empanadas al estilo antiguo, es decir, fritas en manteca de cerdo. La sugerencia de acompañar las empanadas con salsa de zanahorias y pepinos encurtidos, mas conocido como “pickle” fue sugerencia de su yerno. Fueron las empanadas más exquisitas que hemos comido en mucho tiempo.

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