• Cazuela de mariscos

    September 13, 2015

    De la cocina de Dolores Elena Muñoz
    Bahía de Caráquez, Manabí-Ecuador

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    Ingredientes

    Carnes

    • 1/2 lb. calamares
    • 1 pulpo
    • 10-15 conchas
    • 2 libras de filete de pescado (cortado en tiras largas de 1 cm de ancho)
    • ½ libra de carne de langosta cocinada
    • 1 libra de camarón

    Aliños

    • Sal
    • Mostaza
    • Aliño casero o sazona-todo
    • Comino
    • Pimienta
    • Achiote o manteca de achiote (la manteca se hace friendo las semillas de achiote por unos minutos hasta que la grasa se vuelva roja).
    • Zumo de un limón
    • 3 tazas de pasta de maní

    Vegetales

    • 3 cebollas blancas largas
    • 8 dientes de ajo
    • 1 cebolla paiteña grande
    • 1 cebolla blanca grande
    • Cilantro (10-15 ramas)
    • 10 plátanos verdes

    Utensillos y otros insumos

    • Una cazuela grande de barro
    • Un rallo
    • Hojas de plátano pasadas ligeramente por el fuego

    Preparación

    Paso 1: preparar las carnes

    Camarón y calamar: aliñar con comino (1/2 cdta), pimienta (1/4 cdta), aliño (1/2 cdta), mostaza (1/2 cdta), sal (1/2 cdta).
    Pescado: el zumo de 1 limón y los mismos aliños anteriores comino (1/2 cdta), pimienta (1/4 cdta), aliño (1/2 cdta), mostaza (1/2 cdta), sal (1/2 cdta).
    Conchas: abrir y extraer la carne de las conchas. La concha es salada por tanto no se aliña.
    Pulpo: echar una jarra de agua caliente sobre el pulpo. Esto lo hace más fácil de pelar. El pulpo se debe pelar usando un cuchillo y raspando para sacar la parte de la piel más irregular o dura. Cuando se haya terminado de pelar, se lava y después se pica en pedazos de uno a dos centímetros de largo.
    Langosta: extraer la carne y picarla en trozos. Colocarla junto con el camarón.

    Paso 2: preparar la masa de la cazuela a base de plátano verde

    Hacer un refrito
    Picar las cebollas blancas muy fino.
    Picar la cebolla paiteña y la cebolla blanca en cuadros pequeños.
    Machacar los dientes de ajo.
    Picar el cilantro.
    Añadir todos los ingredientes a un sartén con ¼ taza de manteca de achiote, comino (1/2 cdta), pimienta (1/4 cdta), aliño (1/2 cdta), mostaza (1/2 cdta), sal (1/2 cdta).
    Llevar al fuego y revolver hasta que las cebollas estén blandas.

    Hacer la masa
    Pelar los verdes y lavarlos con agua y el zumo de un limón. Esto previene que se torne oscura la masa.
    Rallar los verdes y amasarlos con ¼ tz de manteca de achiote.
    Incorporar la pasta de maní poco a poco a la masa del verde rallado. Seguir amasando.
    Incorporar el refrito a la masa y seguir amasando.
    Transferir la masa a un pozuelo grande con 4 tasas de agua. Agregar la masa para desaguarla. Seguir amasando.
    Agregar la masa a una olla grande con 4 litros de agua hirviendo (al fuego). Disolver la masa en el agua y meser constantemente por 15 minutos para cocinarla. Agregar el calamar, la langosta, el pulpo, luego la concha. Dejar cocinar 5 – 10 minutos y al final agregar el camarón y el pescado.
    Agregar la mezcla a una cazuela de barro cubierta con hojas de plátano en el fondo.

    Decorar con camarones, conchas, langostas y bolitas hechas de pasta de maní en la superficie.

    Poner la cazuela al horno por 15 minutos.

    Servir caliente.

  • Sopa de hojitas de maíz

    October 10, 2013

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    Sopa de hojitas de maíz

    Por Lizandra Margarita Panta Villegas

    Doña Lizandra eligió esta receta porque lleva pocos ingredientes y es muy sanita. El único problema es aprender su arte de hacer las pastillas de maíz con las puntas de los dedos. De esto dependerá que la sopa tenga buena consistencia y que podamos comer las deliciosas hojitas de maíz.

    Ingredientes:
    Harina de maíz criollo
    1 litro de leche
    1 huevo
    1/2 libra de queso
    1 cebolla roja
    1 pimiento verde
    1 cucharadita de achiote en pasta
    Cilantro picado
    Sal al gusto

    Preparación:

    • Para empezar la sopa: Ponga 1 litro de agua en el fuego. Pique la cebolla y el pimiento en cuadritos pequeños. Cuando el agua esté a punto de hervor, agregue estas verduras.
    • Para hacer las hojitas: Prepare una masa con la harina de maíz, el huevo y el agua. Amase y agregue una pizca de sal. Para formar las hojitas debe apretar un poquito de masa entre el pulgar y el índice. Estas hojitas las debe echar en el agua hirviendo.

    Nota: La textura de esta masa depende de la cantidad de harina que utilice. Debe quedar suave, pero consistente.

    • Para terminar la sopa: Luego le agrega la leche, el queso en cuadritos, el achiote, por último el cilantro y la sal. Deje hervir 2 minutos más revolviendo para que no se pegue. Sirva caliente.
  • Arroz de cangrejo

    October 10, 2013

    Arroz de cangrejo

    Por Lizandra Margarita Panta Villegas

    Doña Lizandra empezó a cocinar por esas necesidades de la vida. Aprendió algunas recetas de su suegra y otras se las fue inventando. Su negocio en el puerto es uno de los más conocidos de Bahía de Caráquez y diariamente ofrece menú de almuerzo a más de cincuenta comensales. Como ella nos dice: ¨A esta receta hay que ponerle la sazón con el corazón.¨ Esta experimentada cocinera prueba todas sus recetas hasta darles el punto exacto de sabor.

    Ingredientes:
    4 tazas de arroz
    6 cangrejos
    1 pimiento verde
    1 pimiento rojo
    1 cebolla roja (grande o 2 pequeñas)
    2 dientes de ajo machacado
    2 ramas de cebolla de verdeo
    2 cucharadas de mantequilla
    1 cucharada de cilantro picado
    2 cucharaditas de achiote en pasta
    Sal al gusto

    Decoración
    2 patas grandes de cangrejo
    6 maduros fritos

    Preparación:

    • Hierva los cangrejos y déjelos enfriar. Luego saque toda la carne incluyendo la gordura del carapacho.
    • Aparte cocine el arroz.
    • Pique las cebollas y los pimientos en cuadritos pequeños. Eche estos ingredientes en una sartén con un poquito de aceite y agregue el ajo machacado, el cilantro, la mantequilla, el achiote y la sal. Fría estos ingredientes cuidando que los vegetales no pierdan su color.
    • Incorpore la carne de cangrejo a esta mezcla y siga revolviendo. Finalmente, agregue el arroz cocido.

    Decoración: Coloque las patas de cangrejo cocidas encima del arroz y un maduro frito por plato. Sirva caliente.

    Rinde 6 porciones.