• Torta de yuca

    October 10, 2013

    Maria Darcila

    Por: María Darcila Estupiñán Caicedo

    Doña María Durcila es esmeraldeña pero hace muchos años vive y trabaja en Bahía de Caráquez como cocinera para una familia. Según ella, el secreto en la suavidad de la torta está en exprimir muy bien el agua de la masa de yuca rallada. Si la masa esta mojada la torta sale dura.

    Ingredientes:

    2 yucas ralladas Panela Canela Pasas Vainilla Queso 2 cdas. de mantequilla

    Preparación:

    • Pelar y rallar las yucas. Cernir y exprimir el agua de las yucas hasta que quede seca.
    • Un paquete o atado de panela diluir en dos tazas de agua en una olla y canela. Dejar hervir para hacer miel. Añadir azúcar (si gusta más dulce).
    • Agregar pasas.
    • Agregar la yuca exprimida, agregar una cucharadita de vainilla y revolver.
    • Agregar dos cucharadas de mantequilla a la yuca.
    • Aparte cortar el queso en tajadas.
    • Enmantequillar un molde.
    • Agregar una capa de yuca y otra capa de queso, repetir el proceso.
    • Poner al horno y retirar cuando esté dorada.

    ¡Recuerden! La masa debe quedar suave si es que se ha exprimido muy bien la yuca, pues lo que endurece la masa es el agua.

  • Ensalada de col agridulce

    October 10, 2013
    vinagre_guineo

    Vinagre de guineo

    Por: Alexandra Viteri de Dueñas

    Ingredientes:

    Col (o repollo) blanco
    Vinagre de guineo
    Miel de abeja
    Sal
    Pasas
    Azúcar

    Preparación:

    Se pica fino la col, se coloca en un recipiente y se le agrega agua caliente para quitarle el sabor fuerte. Se cuela. Aparte se hierve un poco de agua con azúcar y sal. Se pone a hervir la col allí, se agrega vinagre, pasas y al final un poquito de miel de abeja. Se hace hervir destapada hasta que se consuma el agua y el repollo esté blandito. La col debe quedar “pintona, dulce y agriecita”.

    Se sirve para acompañar platos con carne.

    CONSEJO: el vinagre del plátano rojo es el más rico.

  • Ceviche mixto de camarón y pescado

    October 10, 2013

    Ceviche Mixto de Camarón y Pescado

    Sabino BarretoPor: Sabino Barreto Falcones

    “En el concho, están las presas.”
    Dicho popular manabita

    A diferencia de otras partes del país, los hombres manabas aprenden a cocinar desde muy temprana edad y son a menudo amplios conocedores de la cocina local. Sabino, reconocido educador y experto en temas de la cultura e historia de Manabí, no es una excepción. El compartió con nosotros su especialidad, el ceviche, y varios de los secretos que usa para darle el punto exacto del sabor.

    Ingredientes:
    2 lb camarones y/o semi-langostinos de mar
    2 lb róbalo (filetes de pescado blanco)
    20 limones de regular tamaño
    1 lb de cebolla paiteña criolla (no peruana que es redonda, la criolla es la que tiene brotecitos)
    2 cucharaditas de sal
    1 lb de tomates maduros
    jugo de naranjas
    cilantro criollo manabita de hojitas pequeñas (no el cilantro de la sierra, no da gusto)
    4 naranjas grandes maduras que no sean agrias (dulces maduras)
    1 pepino grande tierno
    1 oz de aceite arbolito

    Preparación:

    • Poner a hervir el camarón en agua. Mantenerlo en el agua hirviendo durante 5 minutos. Sacarlos y escurrirlos en agua fría inmediatamente para que no se ablande el camarón.
    • Cortar los filetes de róbalo en cuadritos de 1cm y medio de grosor. Una vez cortados verter agua hervida durante el tiempo que este cocido sin que se deshaga, 2 o 3 minutos. Escurrirlo y echarle agua fría para que endurezca.
    • Preservar el “concho,” es decir el caldo donde se coció el camarón y el pescado para usarlo en el ceviche.
    • Tanto al camarón pelado como el pescado cocido, exprimirle limón y echarle una cucharadita de sal.
    • Se preparan “los acotejos”, es decir los aliños. Estos son cebolla en rodajas muy finas y el tomate en cuadritos muy finos, y el pepino en cuadritos pequeños. A esta salsa se le agrega zumo de naranja.
    • Una vez que está lista la salsa con los acotejos se le pone el camarón y el pescado revolviéndoles muy lentamente para que no se deshaga el pescado.
    • Pruebe por si acaso haya exceso de sal o de limón. Si hay exceso se le agrega mas tomate o mas naranja.
    • TIP: Hay que cuidar que cuando se exprima el limón, no vaya con el zumo de la cascara que provoca acidez y pierde el gusto (lavar el exprimidor cada 2 o 3 exprimidas).
    • Si es necesario agregue una porción de salsa de tomate y mostaza al gusto.
    • Ir probando a ver lo que falta.
    • Por último, se le echa el cilantro que es la hierba mágica. Ceviche sin cilantro es como jardín sin flores, comida que no tiene cilantro no es comida manabita.

    Acompañar con chifles, cerveza, jugo de frutas o limonada.

    Si gusta, añadir un chorrito de aceite de oliva.