Recetas tradicionales con frutas

 

Karla Blaginin de Dichos de la Casa, compartió con nosotros su análisis sobre los aportes nutricionales que brinda la combinación de ingredientes que componen estas dos recetas tradicionales con frutas.

 

Frutos rojos (bayas) con crema

Las bayas o frutos rojos con crema son un postre que es tradicional en muchos lugares del mundo. Combinar los frutos ricos en vitamina C con crema de leche ayuda a optimizar y regular la absorción de algunas vitaminas y también del hierro.

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Ensalada de frutas al estilo mexicano (con limón y chile)

La ensalada de frutas al estilo mexicano tiene ingredientes como el limón y el chile de árbol que nos ayudan a digerirlas mejor y mineralizar nuestro organismo.

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Las recetas tradicionales que han permanecido a lo largo del tiempo y el espacio, contienen una sabiduría profunda y un sabor comprobado por siglos de uso y práctica cotidiana.

¡Gracias Karla por compartir!

Caldo de huesos y locro de pescado

El caldo de huesos de pescado se usa como fondo o base para hacer un locro de pescado con papas, es decir un locro, al estilo de la sierra del Ecuador.

Paso 1: hacer el caldo de huesos

Ingredientes: 

2 libras de huesos carnudos de cabeza de dorado  (o picudo) y cebollas, ajos, sal, comino y pimienta al gusto.

PREPARACION:

A tres litros de agua, agregar los huesos con trozos de cebolla colorada (o perla) y blanca larga, y unos 6 dientes de ajo, sal pimienta y comino gusto. Una vez que suelte el hervor hay que retirarle la espuma que sale y que es de la baba y suciedad del pescado, hervir por unos 10 minutos, o en fuego bajo hasta 8 horas. Colar ese caldo y añadir al sofrito de la siguiente parte.

Separar de los huesos los pedazos carnudos de pescado y añadirlos a la preparación siguiente.

 

Paso 2: hacer la sopa de pescado usando el caldo de huesos como fondo

Ingredientes
1 lib. filete de pescado (dorado o picudo)
1 cebolla colorada mediana
2 dientes de ajo
3 libras de papas
– Sal al gusto
– Achiote
– Aliños: orégano, comino y pimienta, todo molido
– Manteca de chancho
– 1 pimiento verde
– cilantro
– 2 aguacates

PREPARACION

Poner en una olla la manteca, la cebolla bien picada en cuadraditos pequeños, el ajo picado finamente, el pimiento, y el achiote, sofreír lentamente, añadir las papas peladas y troceadas referir por 3 minutos agregar sal al gusto. Ir añadiendo el caldo de la preparación anterior o, si no se desea usar el caldo también se puede agregar solo agua caliente de poco en poco hasta que sobrepase unos 5 cm. De las papas dejar que hierva por 8 minutos más o menos.

Trocear el pescado (4 cm) y poner un poquito se sal y pimienta, un poco de jugo de limón, poner a calentar una sartén con un poquito de aceite, sofreír el pescado dándole la vuelta, hasta que se dore, agregar a las papas dejar que se cocine hasta que la papa esté muy suave, rectificar la sazón, añadir el cilantro bien picado, servir con aguacate.

 
Receta de Mercedes Jiménez, Quito – Ecuador.

Alimentos que ayudan a combatir los virus

Bayas de sauco - fuente Wikipedia

Bayas de sauco – fuente Wikipedia

Además de procurar alimentarme bien, y experimentar con cualquier cantidad de fermentos caseros, en esta cuarentena he estado añadiendo unos cuantos suplementos a mi dieta habitual para fortalecer mi sistema inmunológico y dándole una ayudita extra para que me proteja de los virus.

Destaco algunos alimentos que ayudan a protegernos y disminuir los síntomas de virus:

  • Frutos o bayas de sauco (eldeberry en inglés) – se ha comprobado el efecto inhibidor del extracto de frutos de sauco contra ciertas cepas de bacterias patógenas y virus que afectan al sistema respiratorio, específicamente influenza A y B. Los síntomas no desaparecen pero pueden ser mucho más leves. Acá puedes consultar el estudio y acá encontrar más información sobre el sauco y sus propiedades.
  • Aceite de coco – una forma de ácido laurico llamada monolaurina que se encuentra en el aceite de coco tiene propiedades anti-virales, anti-fungicidas y anti-bacteriales. El aceite de coco contiene un 50% y es la fuente natural más alta de ácido laurico. Se ha reportado que la monolaurina puede desactivar o reducir los niveles de ciertos virus en el cuerpo, incluido el virus del VIH, herpes, sarampión, influenza, entre otros. Puedes encontrar más información en este reporte y también en este resumen sobre la monolaurina. El ácido laurico también se encuentra en la leche materna.
  • Ajo – un remedio ancestral para combatir bacterias y virus, el ajo crudo contiene alicina que activa la respuesta del sistema inmunológico contra los virus. Es efectivo para prevenir y disminuir los síntomas de resfriados y gripes virales.
  • Alimentos ricos en zinc – el zinc activa las encimas que hacen posible la digestión, regula el ph del intestino, provee protección contra oxidantes y activa el sistema de defensa del sistema inmune contra patógenos. Las ostras son la mejor fuente de zinc, pero también la carne de res, cerdo, aves, mariscos, y también legumbres, frutos secos y lácteos. Hay que recordar que las legumbres, cereales y frutos secos contienen substancias que inhiben la disponibilidad del zinc que contienen estos alimentos, de forma que se deben remojar, germinar, encurtir o fermentar para aprovechar el zinc que contienen. Acá puedes consultar una guía completa sobre el zinc, sus funciones, propiedades y alimentos que lo contienen.

Comparto además esta fabulosa guía elaborada por la Red de Guardianes de Semillas con recomendaciones de alimentos esenciales para fortalecer el sistema inmunológico. https://redsemillas.org/folletos-y-guias/