Cazuela de mariscos

September 13, 2015

De la cocina de Dolores Elena Muñoz
Bahía de Caráquez, Manabí-Ecuador

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Ingredientes

Carnes

  • 1/2 lb. calamares
  • 1 pulpo
  • 10-15 conchas
  • 2 libras de filete de pescado (cortado en tiras largas de 1 cm de ancho)
  • ½ libra de carne de langosta cocinada
  • 1 libra de camarón

Aliños

  • Sal
  • Mostaza
  • Aliño casero o sazona-todo
  • Comino
  • Pimienta
  • Achiote o manteca de achiote (la manteca se hace friendo las semillas de achiote por unos minutos hasta que la grasa se vuelva roja).
  • Zumo de un limón
  • 3 tazas de pasta de maní

Vegetales

  • 3 cebollas blancas largas
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cebolla paiteña grande
  • 1 cebolla blanca grande
  • Cilantro (10-15 ramas)
  • 10 plátanos verdes

Utensillos y otros insumos

  • Una cazuela grande de barro
  • Un rallo
  • Hojas de plátano pasadas ligeramente por el fuego

Preparación

Paso 1: preparar las carnes

Camarón y calamar: aliñar con comino (1/2 cdta), pimienta (1/4 cdta), aliño (1/2 cdta), mostaza (1/2 cdta), sal (1/2 cdta).
Pescado: el zumo de 1 limón y los mismos aliños anteriores comino (1/2 cdta), pimienta (1/4 cdta), aliño (1/2 cdta), mostaza (1/2 cdta), sal (1/2 cdta).
Conchas: abrir y extraer la carne de las conchas. La concha es salada por tanto no se aliña.
Pulpo: echar una jarra de agua caliente sobre el pulpo. Esto lo hace más fácil de pelar. El pulpo se debe pelar usando un cuchillo y raspando para sacar la parte de la piel más irregular o dura. Cuando se haya terminado de pelar, se lava y después se pica en pedazos de uno a dos centímetros de largo.
Langosta: extraer la carne y picarla en trozos. Colocarla junto con el camarón.

Paso 2: preparar la masa de la cazuela a base de plátano verde

Hacer un refrito
Picar las cebollas blancas muy fino.
Picar la cebolla paiteña y la cebolla blanca en cuadros pequeños.
Machacar los dientes de ajo.
Picar el cilantro.
Añadir todos los ingredientes a un sartén con ¼ taza de manteca de achiote, comino (1/2 cdta), pimienta (1/4 cdta), aliño (1/2 cdta), mostaza (1/2 cdta), sal (1/2 cdta).
Llevar al fuego y revolver hasta que las cebollas estén blandas.

Hacer la masa
Pelar los verdes y lavarlos con agua y el zumo de un limón. Esto previene que se torne oscura la masa.
Rallar los verdes y amasarlos con ¼ tz de manteca de achiote.
Incorporar la pasta de maní poco a poco a la masa del verde rallado. Seguir amasando.
Incorporar el refrito a la masa y seguir amasando.
Transferir la masa a un pozuelo grande con 4 tasas de agua. Agregar la masa para desaguarla. Seguir amasando.
Agregar la masa a una olla grande con 4 litros de agua hirviendo (al fuego). Disolver la masa en el agua y meser constantemente por 15 minutos para cocinarla. Agregar el calamar, la langosta, el pulpo, luego la concha. Dejar cocinar 5 – 10 minutos y al final agregar el camarón y el pescado.
Agregar la mezcla a una cazuela de barro cubierta con hojas de plátano en el fondo.

Decorar con camarones, conchas, langostas y bolitas hechas de pasta de maní en la superficie.

Poner la cazuela al horno por 15 minutos.

Servir caliente.

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