• Caldo de pescado

    October 10, 2013

    Angela Mercedes Alava

    Por: Ángela Mercedes Alava Chilán

    Angela cocina platos típicos en el Restaurante “Brisas del Mar” en pleno malecón de Bahía de Caráquez. Sus hijos heredaron la vocación de su mamá: su hijo es chef profesional y su hija cocina con ella en su restaurante.

    Ingredientes:

    Pescado sierra, cabezudo o camotillo.
    Sal al gusto
    Cebolla colorada rallada.
    Ajo, cebolla y pimiento machacados con sal y pimienta
    Un puñado de arroz
    Un verde
    Aceite de achiote
    Una yuca
    Cebollita verde y cilantro

    Preparación:

    • Preparar el pescado. Lavar con agua sal. Rallar una cebolla colorada para adobar el pescado.
    • Poner agua en una olla a hervir.
    • Machacar ajo, cebolla, pimiento con sal y pimienta.
    • Agregar unos granitos de arroz al agua. Esperar que ablande el arroz.
    • Raspar un verde con una cuchara directo en la olla. Poner un poco de aceite de achote para que no se ponga morado. Echar la yuca, cocinar hasta que ablande. Agregar el pescado. Retirar el hueso.
    • Para servir agregar cebollita verde y cilantro.
  • Caldo de gallina criolla

    Por: Antonia Solórzano Bermúdez

    Antonia es la mamá de nuestra compañera Adriana Farías. Doña Antonia tuvo la generosidad de prepararnos el tradicional caldo de gallina criolla. Ella recuerda que durante su infancia, era costumbre preparar el caldo de gallina criolla para ofrecérselo a las visitas. Ella y sus hermanos tenían instrucciones de su mamá, de ir a buscar a las gallinas para matarlas al momento que se oía llegar visitas. Recuerda que una vez, por pura diversión y antojo de ella y sus hermanas de comer gallina, ahogaron una gallina a escondidas de su mamá para poder saborear el caldo.
    Doña Antonia sirvió el caldo con plátano asado y cocolón.