• Arroz de cangrejo

    October 10, 2013

    Arroz de cangrejo

    Por Lizandra Margarita Panta Villegas

    Doña Lizandra empezó a cocinar por esas necesidades de la vida. Aprendió algunas recetas de su suegra y otras se las fue inventando. Su negocio en el puerto es uno de los más conocidos de Bahía de Caráquez y diariamente ofrece menú de almuerzo a más de cincuenta comensales. Como ella nos dice: ¨A esta receta hay que ponerle la sazón con el corazón.¨ Esta experimentada cocinera prueba todas sus recetas hasta darles el punto exacto de sabor.

    Ingredientes:
    4 tazas de arroz
    6 cangrejos
    1 pimiento verde
    1 pimiento rojo
    1 cebolla roja (grande o 2 pequeñas)
    2 dientes de ajo machacado
    2 ramas de cebolla de verdeo
    2 cucharadas de mantequilla
    1 cucharada de cilantro picado
    2 cucharaditas de achiote en pasta
    Sal al gusto

    Decoración
    2 patas grandes de cangrejo
    6 maduros fritos

    Preparación:

    • Hierva los cangrejos y déjelos enfriar. Luego saque toda la carne incluyendo la gordura del carapacho.
    • Aparte cocine el arroz.
    • Pique las cebollas y los pimientos en cuadritos pequeños. Eche estos ingredientes en una sartén con un poquito de aceite y agregue el ajo machacado, el cilantro, la mantequilla, el achiote y la sal. Fría estos ingredientes cuidando que los vegetales no pierdan su color.
    • Incorpore la carne de cangrejo a esta mezcla y siga revolviendo. Finalmente, agregue el arroz cocido.

    Decoración: Coloque las patas de cangrejo cocidas encima del arroz y un maduro frito por plato. Sirva caliente.

    Rinde 6 porciones.