• Amargo es bueno

    melon amargo

    Hasta hoy, una de las comidas más memorables de mi estancia en Japón ha sido el famoso Goya Champuru, originario de Okinawa. Un vegetal verde, parecido a un pepino de corteza arrugada llamado “goya” o melón amargo, es lo que hace a este plato especial y distinto a un salteado de vegetales común. El melón amargo es un vegetal muy amargo rico en vitamina C, beta carotenos, hierro, y potasio. Localmente se ha utilizado para eliminar la hinchazón, estrinimiento, problemas de la piel y tratar la diabetes tipo 2 debido a su contenido del fitonutriente polypeptide-P, que tiene la habilidad de reducir los niveles de azúcar en la sangre.

    El amargor de los alimentos es un atributo poco apreciado, pero fundamental para enriquecer la diversidad de sabores en nuestra dieta y con ello, nuestra nutrición. Por ejemplo, las toronjas de hoy en día, seleccionadas durante décadas por agricultores para complacer nuestra natural preferencia por el dulce, contienen muy poco amargor del de las toronjas de antaño. El conocimiento tradicional y popular en China, India el Caribe y Sur América ha utilizado de manera medicinal el amargor de los alimentos y plantas, particularmente para enfriar el cuerpo y mejorar la función del hígado.
    Mi querida abuela Lucía Sevilla también nos heredó unas gotas de este conocimiento. Su remedio para parásitos y fortalecimiento de los dientes: masticar uno o dos CHOCHOS crudos secos en ayunas.

    Artículo científico de referencia: Antidiabetic effects of Momordica charantia (bitter melon) and its medicinal potency https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4027280/

  • ¿Sobrepeso? ¿Huesos débiles? Beba mate

    September 29, 2014

    Beba mate

    La yerba mate se hace de las hojas del árbol Ilex paraguariensis y ha sido consumido desde la época precolombina en la zona de la actual Argentina, Bolivia, Paraguay, Brasil y Chile. Aunque sus efectos estimulantes son bien conocidos, menos conocidos son sus potentes efectos anti-oxidantes, que retardan el envejecimiento y combaten radicales libres (estos atacan nuestras células y favorecen procesos inflamatorios).

    La ciencia moderna está verificando muchos otros beneficios del mate. Estudios recientes en Estados Unidos (en hamsters) verificaron que el consumo de mate reduce el colesterol total en la sangre, mejora el metabolismo de grasas en el hígado y mejora la actividad de enzimas antioxidantes. Ademas, según otro estudio consumir mate reduce los niveles de glucosa en la sangre y reduce considerablemente el peso corporal, por lo que es indicado para diabéticos y personas con sobrepeso y obesidad. Otro estudio verificó que la yerba mate tiene un efecto protector en la densidad ósea de mujeres durante la menopausia. Es decir, beber mate ayuda a prevenir la osteoporosis.

    El mate tradicionalmente se bebe muy caliente, absorbiendolo mediante una bombilla (o sorbete) de metal. Pueda que ésta no sea la mejor forma de beber mate, ya que, según este estudio, la bebida caliente irrita e inflama el tracto del esófago, lo que en el largo plazo puede producir cáncer. Se recomienda además buscar yerba mate que haya sido secada en aire, y no con humo (del quemado de madera), pues este método adhiere partículas del carcinógeno hidrocarburo aromático policíclico a la yerba.

    Recuerda: bebe infusiones de mate, no muy caliente y preferiblemente secado en aire.

    ¡Salud!