• Amargo es bueno

    melon amargo

    Hasta hoy, una de las comidas más memorables de mi estancia en Japón ha sido el famoso Goya Champuru, originario de Okinawa. Un vegetal verde, parecido a un pepino de corteza arrugada llamado “goya” o melón amargo, es lo que hace a este plato especial y distinto a un salteado de vegetales común. El melón amargo es un vegetal muy amargo rico en vitamina C, beta carotenos, hierro, y potasio. Localmente se ha utilizado para eliminar la hinchazón, estrinimiento, problemas de la piel y tratar la diabetes tipo 2 debido a su contenido del fitonutriente polypeptide-P, que tiene la habilidad de reducir los niveles de azúcar en la sangre.

    El amargor de los alimentos es un atributo poco apreciado, pero fundamental para enriquecer la diversidad de sabores en nuestra dieta y con ello, nuestra nutrición. Por ejemplo, las toronjas de hoy en día, seleccionadas durante décadas por agricultores para complacer nuestra natural preferencia por el dulce, contienen muy poco amargor del de las toronjas de antaño. El conocimiento tradicional y popular en China, India el Caribe y Sur América ha utilizado de manera medicinal el amargor de los alimentos y plantas, particularmente para enfriar el cuerpo y mejorar la función del hígado.
    Mi querida abuela Lucía Sevilla también nos heredó unas gotas de este conocimiento. Su remedio para parásitos y fortalecimiento de los dientes: masticar uno o dos CHOCHOS crudos secos en ayunas.

    Artículo científico de referencia: Antidiabetic effects of Momordica charantia (bitter melon) and its medicinal potency https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4027280/

  • Soba – そば – Pasta de alforjón hecha a mano (VIDEO)

    A un costado de la hermosa cascada Kannon en la prefectura de Saga (isla de Kyushu) en Japón, hay un puestito donde preparan a mano y sirven fresca, acabada de hacer, la tradicional pasta de soba o alforjón, también conocida como trigo sarraceno.

    Fue un lujo poder presenciar la preparación de la pasta, a partir del grano entero del alforjón, hasta su producto final como pasta servida fría, como se acostumbra en verano. Nos sirvieron la pasta acabada de hacer acompañada de cebollino picado, pasta de wasabi, tsuyu (una salsa ligera donde se moja la pasta antes de comerlos) y el caldo donde se cocinó la pasta, rico en minerales y vitaminas, que se sazona con un poco de tsuyu y se bebe junto con la comida.

    (Nota: no obstante se lo conoce como trigo sarraceno, no es un cereal, no se relaciona con el trigo, y no contiene gluten)

    Algunos aportes nutricionales del alforjón (100% soba)

    • Carbohidratos 70% x 100 g
    • Proteínas 12-15% x 100 g
    • Fibra 10 % x 100 g
    • Lisina 5-7 % x 100 g, aminoácido esencial que no contienen la mayoría de cereales.
    • Hierro 2.2 mg (17% Cantidad Diaria Recomendada – DR)
    • Magnesio 231 mg (65% DR)
    • Manganeso 1.3 mg (62% DR)
    • Fósforo 347 mg (50% DR)
    • Potasio 460 mg (10% DR)
    • Vitamina P – en la forma del bioflavonoide rutina (4-6% en 100 g), un potente antioxidante que no se encuentra en el arroz, trigo o frijoles.

    (Información nutricional completa y beneficios https://www.healthline.com/nutrition/foods/buckwheat#benefits)

    Gracias a los dueños del local Kannon Chaya Yumeya (para nuestro agrado, fanáticos de Buena Vista Social Club), por su hospitalidad y permitirnos grabar este video. Y gracias a mi querida cuñada Naoko Murakami por ser nuestra incondicional guía y traductora.

    Disfruten y compartan!

  • Sopa por desayuno

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    SOPA POR DESAYUNO – aunque resulte extraño o desagradable a muchos (sobre todo más jóvenes) los desayunos tradicionales en muchos lugares del mundo consisten de o incluyen sopa. En Japón, el desayuno tradicional consiste en arroz, pescado y sopa de miso (hoy en declive ante la influencia occidental). En la investigación que hicimos para el documental #RaspandoCoco en la costa de Ecuador (Esmeraldas), la mayoría de personas nos contaron que desayunan o solían empezar su día con un “tapao”, una exquisita sopa de pescado con plátano verde aromatizada con yerbitas, chillangua, chirarán y albahaca. La influencia del “desayuno americano” y las ideas sobre la “comida saludable” inducidas por la industria de alimentos y décadas de estudios equivocados, han llegado a todos los rincones del planeta (hasta Japón!), privándonos de los beneficios de las comidas tradicionales, que no solo aportan una nutrición superior y protección de enfermedades, sino también un significado y sentido de pertenencia a un lugar y una comunidad, un elemento poco apreciado pero fundamental para nuestra salud integral.

    La sabiduría tradicional y ancestral de alrededor del mundo nos ha regalado un sin número de alimentos fermentados altamente nutritivos y de potente efecto medicinal.

    EL MISO es una pasta hecha mediante la fermentación de los frijoles de soya, es un alimento tradicional en muchos lugares de Asia (originario de China), y muy tradicional en Japón.

    Se conoce que el miso es una excelente fuente de cobre, manganeso, vitamina K, vitaminas B, hierro, fósforo, potasio, proteína (todos los aminoácidos esenciales), zinc, ácido fólico. La sopa de miso es una de las principales fuentes de calcio en la dieta tradicional japonesa. Tradicionalmente se ha usado como remedio para la digestión, cancer, envenenamiento por tabaco e infecciones intestinales. En Japón, tomar sopa de miso se considera una buena forma de empezar el día ya que energiza el cuerpo y estimula la digestión.

    Aquí un efecto sorprendente, aunque menos conocido del consumo de miso (tomado del libro “Japanese foods that heal”) :

    PROTECCION CONTRA LA RADIACION ATOMICA – Investigadores japoneses en los años 60’s que atendieron a víctimas de la bomba atómica después de la segunda guerra mundial, observaron que no sufrieron los efectos de la radiación de sus pacientes porque tomaban sopa de miso a diario. Miso Japonés fue importado hacia la ex-Unión Soviética después del accidente nuclear en Chernobyl. Subsiguientes estudios experimentales con ratas en la Universidad de Hiroshima en 1989 confirmaron el efecto protector del miso contra la radiación: las ratas que no comieron miso mostraron 100-200% mayores niveles de cancer de hígado, comparado con las ratas que comieron miso. Varios estudios poblacionales publicados partir de los años 80’s han verificado que el consumo diario de sopa de miso reduce el riesgo de varios tipos de cancer, en particular cancer de mama. Según un estudio publicado en 2003, mujeres que consumieron 3 platos de sopa de miso al día, redujeron el riesgo de cancer de mama en un 40%.

    Léelo en la web y comparte! http://comidasquecuran.com.ec/sopa-por-desayuno/