• Tortillas de maíz

    October 10, 2013

    Tortillas de maíz

    Lucrecia Andrade_Luca

    Por: Lucrecia Maldonado

    Doña Lucrecia o “Luca” como le conocen todos, tiene uno de los más prestigiosos Restaurantes de Bahía. Turistas nacionales y extranjeros visitan su comedor y hacen pedidos de platos especiales, como son sus exquisitas tortillas de maíz. Doña Luca y su hija empezaron su negocio hace muchos años, cuando ofrecieron prepararle el almuerzo a la esposa del ex presidente Sixto Durán Ballén. Le gustó tanto la comida a Sixto, que él y su familia se hicieron clientes de Doña Luca y así empezó a adquirir fama en el barrio.

    Doña Luca emplea una variante del tradicional fogón manabita adaptado a su cocina industrial. El fogón es un implemento que data de tiempos prehispánicos. Consiste en un mueble de madera sostenido sobre cuatro patas y relleno de tierra en donde se entierran varias ollas grandes de barro. En las ollas se encienden las brasas de leña o carbón, para después retirarlas, colocar la olla con la comida a hornearse, taparla con una lata y sobre ella colocar las brasas ardiendo. En un gesto de increíble creatividad, Luca y sus ayudantes de cocina colocan una olla común de aluminio sobre las llamas de su cocina industrial. Colocan las tortillas listas para hornear dentro de la olla, la cubren con una tapa de lata o aluminio y sobre ella colocan el carbón ardiendo, a la manera antigua. Pueden ver un video y fotos aquí.

  • Sopa de hojitas de maíz

    October 10, 2013

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    Sopa de hojitas de maíz

    Por Lizandra Margarita Panta Villegas

    Doña Lizandra eligió esta receta porque lleva pocos ingredientes y es muy sanita. El único problema es aprender su arte de hacer las pastillas de maíz con las puntas de los dedos. De esto dependerá que la sopa tenga buena consistencia y que podamos comer las deliciosas hojitas de maíz.

    Ingredientes:
    Harina de maíz criollo
    1 litro de leche
    1 huevo
    1/2 libra de queso
    1 cebolla roja
    1 pimiento verde
    1 cucharadita de achiote en pasta
    Cilantro picado
    Sal al gusto

    Preparación:

    • Para empezar la sopa: Ponga 1 litro de agua en el fuego. Pique la cebolla y el pimiento en cuadritos pequeños. Cuando el agua esté a punto de hervor, agregue estas verduras.
    • Para hacer las hojitas: Prepare una masa con la harina de maíz, el huevo y el agua. Amase y agregue una pizca de sal. Para formar las hojitas debe apretar un poquito de masa entre el pulgar y el índice. Estas hojitas las debe echar en el agua hirviendo.

    Nota: La textura de esta masa depende de la cantidad de harina que utilice. Debe quedar suave, pero consistente.

    • Para terminar la sopa: Luego le agrega la leche, el queso en cuadritos, el achiote, por último el cilantro y la sal. Deje hervir 2 minutos más revolviendo para que no se pegue. Sirva caliente.
  • Tortillas de maíz

    Por: Lucrecia Maldonado

    Pueden leer más sobre Doña Luca y la elaboración de las tortillas de maíz en la página de recetas manabitas.

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