• Caldo medicinal de gallina japonesa (sedosa)

    65436212_1314109292090631_8250980424449261568_n64978361_1314109462090614_5998513305990201344_n

    Mi abuela adoraba las sopas, y cocinaba unas deliciosas, pero en el top ten de sus favoritas estaba el caldo de gallina. Cómo ella decía “¡Le priv-a-ba!”. Cuando entrevistamos abuelas en la costa del Ecuador (Manabí) para el primer proyecto documental de Comidas que Curan, en el top ten de las comidas curativas o terapéuticas que mencionaron casi todas (alrededor de 40 abuelas y abuelos) estaba el caldo de gallina, pero tenía que ser criolla o “de campo”, y mejor si era cocinada en leña. Contaban que las gallinas se traían y tenían listas en el patio en anticipación del parto. Una vez parida la mujer, se mataba una gallina al día para hacer el caldo que era la comida diaria de la mujer parida durante 40 días. El caldo, explicaban, abriga el cuerpo y facilita el proceso de cicatrización y regeneración de los tejidos afectados por el embarazo y el alumbramiento. ¡Bendito caldo de gallina! Curativo por excelencia en cualquier lugar del mundo. También en Japón.

    En una pequeña hueca en Fukuoka, Japón, sirven el tradicional ramen en un caldo de una gallina especial conocida como gallina china de seda (también conocida como gallina japonesa). Esta gallina es especial por muchas razones, entre otras, su carne y huesos son de color negro. En un cartel junto al menú se explican los nutrientes que contiene el caldo. Y en otro cartel, junto a la imagen de un niño rezando dice “Decir mil veces “gracias” hará muchos milagros. Decir diez mil veces “gracias” hará muchos más milagros. Hay tantos milagros que te harán feliz, que no podrás evitar repetir gracias una y otra vez.” Es decir, las verdaderas comidas milagrosas y curativas son las que comen diciendo “gracias” mil veces.

    Contenido nutricional del caldo de gallina china de seda o gallina japonesa:
    8 tipos de aminoácidos esenciales
    Vitamina A (10 veces la que contiene la anguila)
    Vitamina B (8 veces la que contiene la anguila)
    Calcio (20 veces el contenido de la leche de vaca)
    Magnesio (8 veces el contenido del de una tortuga de caparazón blando)
    Hierro (8 veces lo que contiene el hígado de cerdo)

    La gallina sedosa se considera un ingrediente “yin” que calienta y vitaliza el cuerpo. Es buena para purificar y regenerar la sangre. Está llena de vitaminas y minerales vitales. En China se ha utilizado ancestralmente como remedio para la salud y la belleza.

    Gracias infinitas a Naoko Murakami por llevarme a conocer este mágico lugar y por ser mi traductora. Sin ella no podría haber conocido este caldo medicinal y gracias a ella alcanzo comprender una pequeñísima parte de la infinitud de saberes que se encierran en cada milímetro cuadrado de este increíble país!

    Pilar Egüez Guevara

    Junio 2019

  • Raspando coco en la Fundación Guayasamín

    55961924_1174698749359081_5152272171627708416_n

    La Fundación Guayasamín y Comidas que Curan presentan: Proyección del documental y panel de expertos “Raspando Coco”.

    – Fecha: Sábado 30 de Marzo
    – Lugar: Fundación Guayasamín – Mariano Calvache E18-94 y Lorenzo Chávez. Bellavista. Quito.
    – Hora:
    12h00 – proyección del documental (31 minutos)
    12h30 – panel de discusión
    – Entrada gratuita para el evento.

    Panel de discusión
    – Javier Carrera – Fundador de la Red de Guardianes de Semillas y Editor de Revista Allpa. Experto en agroecología, soberanía alimentaria y economía solidaria.
    http://redsemillas.org https://www.allpa.org/
    – Marianeli Torres Benavides – Experta en el ecosistema manglar y la soberanía alimentaria de los pueblos de la costa de América Latina. Afiliada a la Coordinadora Nacional para la Defensa del Ecosistema Manglar (CCONDEM) https://www.facebook.com/ccondem/
    – Máximo Canga – Productor de coco del norte de Esmeraldas, afiliado a la CCONDEM (perdió sus tierras debido a la expansión de los cultivos de palma aceitera).
    – Ana María de Veintimilla – Antropóloga experta en alimentación y nutrición de la costa ecuatoriana.
    – Pilar Egüez Guevara – Directora del documental “Raspando coco”. Antropóloga experta en alimentación y salud. http://comidasquecuran.com.ec/

    Moderador:
    Daniel Gonzalez – Historiador y antropólogo, especialista en salud intercultural y patrimonio cultural inmaterial.

    Sinopsis
    “Raspando coco” resalta el valor cultural y medicinal de la cocina tradicional tal y como lo viven y recuerdan afro-ecuatorianos/as que habitan en varias localidades de la costa norte de Ecuador, provincia de Esmeraldas. El documental se basa en la investigación de campo realizada y filmada entre 2012 y 2017 en varias localidades de Esmeraldas y en la ciudad de Quito, Ecuador. Mediante entrevistas con especialistas culinarios y médicos, así como expertos/as culturales afro-ecuatorianos/as, “Raspando coco” ofrece una ventana hacia la cultura y creencias locales, así como los métodos tradicionales de cocina y medicina de Esmeraldas. El documental también se adentra en los impactos socio-económicos y de salud del consumo de alimentos locales.

    Premios
    – Indie Short Fest (Los Angeles, Febrero 2019): nominado a mejor documental
    – Independent Shorts Awards (Los Angeles, Marzo 2019): mención de honor a mejor directora.
    – Latin American Studies Association Film Festival (Boston, May 2019) – selección oficial

    Raspando Coco – sitio web

    Evento en Facebook