• Torta de pavo

    October 10, 2013

    Alexandra y Maria Darcila

    Por: Alexandra Viteri de Dueñas (centro)
    y Haydée María Delgado Minaya (izquierda)

    Doña Alexandra dirige el comedor de ancianos de la ciudad de Bahía de Caráquez. Hace muchos años que conoce a Doña Haydeé, quien fue por muchos años su cocinera y que hoy asiste regularmente al comedor.

    Según nos contaron Doña Alexandra y Doña Haydée, esta receta se hacía en ocasiones de festividad, como cumpleaños, día de reyes, pascua y otras celebraciones familiares. Por tanto, se acostumbraba a matar uno o varios pavos para cubrir a todos los invitados que a veces llegaban a ser cuarenta. El especial sabor del pavo, según recuerdan Alexandra y Haydee, era debido a su alimentación con maíz (al contrario de la práctica actual, con balanceado). Esta torta se hacía cada vez que se hacía pavo, y se dejaba para comer el día siguiente pues el día que se mataba el pavo se comía el consomé y las presas en “un banquete completo”.

    Ingredientes:

    1 pavo con sus menudencias y su sangre
    Pasas (un puñado)
    Cebolla blanca
    Cebolla colorada
    Ajo
    Cilantro entero
    2 plátanos verdes rallados
    Pimienta
    Sal
    Mostaza
    2 panes
    Caldo de pavo

    Preparación:

    • Al pavo se lo mataba entre dos personas, se lo pelaba, y se ponía a desangrar, la sangre se recogía para usarla en la torta. Se hacían presas y se separaban los huesos para hacer un caldo o consomé. En ese mismo caldo se ponen a hervir las menudencias (corazón, mollejas, hígado). Se debe hacer hervir largo rato para ablandar las mollejas porque son duras. A este caldo se le pone cebolla blanca, ramas de cilantro enteras,
    • Cuando están blandas las mollejas, se cierne el consomé. Se retiran las menudencias y se pican muy fino o se desmenuzan. En el caso de las mollejas se deben cortar en cuadrados muy finos con un cuchillo. Se agrega parte de la pechuga si se desea, desmenuzada.
    • Luego se hace un buen refrito que consiste en cebolla blanca, cebolla colorada, pimiento (no usar tomate porque daña la comida), pimienta, sal, mostaza.
    • Se rallan 2 plátanos verdes.
    • Se remojan dos panes en el caldo del pavo. Se combina el plátano rallado con los panes remojados. Se bate hasta formar una masa.
    • Se combina el refrito, la masa de plátano y pan, las menudencias, y la sangre del pavo (un pavo produce aproximadamente una taza de sangre). Se agregan pasas (un puñado).
    • Se engrasa un pyrex o molde para horno con mantequilla y se agrega la masa. Se pone al horno. Cuando el cuchillo sale limpio, la torta está lista.