• Sopa por desayuno

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    SOPA POR DESAYUNO – aunque resulte extraño o desagradable a muchos (sobre todo más jóvenes) los desayunos tradicionales en muchos lugares del mundo consisten de o incluyen sopa. En Japón, el desayuno tradicional consiste en arroz, pescado y sopa de miso (hoy en declive ante la influencia occidental). En la investigación que hicimos para el documental #RaspandoCoco en la costa de Ecuador (Esmeraldas), la mayoría de personas nos contaron que desayunan o solían empezar su día con un “tapao”, una exquisita sopa de pescado con plátano verde aromatizada con yerbitas, chillangua, chirarán y albahaca. La influencia del “desayuno americano” y las ideas sobre la “comida saludable” inducidas por la industria de alimentos y décadas de estudios equivocados, han llegado a todos los rincones del planeta (hasta Japón!), privándonos de los beneficios de las comidas tradicionales, que no solo aportan una nutrición superior y protección de enfermedades, sino también un significado y sentido de pertenencia a un lugar y una comunidad, un elemento poco apreciado pero fundamental para nuestra salud integral.

    La sabiduría tradicional y ancestral de alrededor del mundo nos ha regalado un sin número de alimentos fermentados altamente nutritivos y de potente efecto medicinal.

    EL MISO es una pasta hecha mediante la fermentación de los frijoles de soya, es un alimento tradicional en muchos lugares de Asia (originario de China), y muy tradicional en Japón.

    Se conoce que el miso es una excelente fuente de cobre, manganeso, vitamina K, vitaminas B, hierro, fósforo, potasio, proteína (todos los aminoácidos esenciales), zinc, ácido fólico. La sopa de miso es una de las principales fuentes de calcio en la dieta tradicional japonesa. Tradicionalmente se ha usado como remedio para la digestión, cancer, envenenamiento por tabaco e infecciones intestinales. En Japón, tomar sopa de miso se considera una buena forma de empezar el día ya que energiza el cuerpo y estimula la digestión.

    Aquí un efecto sorprendente, aunque menos conocido del consumo de miso (tomado del libro “Japanese foods that heal”) :

    PROTECCION CONTRA LA RADIACION ATOMICA – Investigadores japoneses en los años 60’s que atendieron a víctimas de la bomba atómica después de la segunda guerra mundial, observaron que no sufrieron los efectos de la radiación de sus pacientes porque tomaban sopa de miso a diario. Miso Japonés fue importado hacia la ex-Unión Soviética después del accidente nuclear en Chernobyl. Subsiguientes estudios experimentales con ratas en la Universidad de Hiroshima en 1989 confirmaron el efecto protector del miso contra la radiación: las ratas que no comieron miso mostraron 100-200% mayores niveles de cancer de hígado, comparado con las ratas que comieron miso. Varios estudios poblacionales publicados partir de los años 80’s han verificado que el consumo diario de sopa de miso reduce el riesgo de varios tipos de cancer, en particular cancer de mama. Según un estudio publicado en 2003, mujeres que consumieron 3 platos de sopa de miso al día, redujeron el riesgo de cancer de mama en un 40%.

    Léelo en la web y comparte! http://comidasquecuran.com.ec/sopa-por-desayuno/

  • Ceviche mixto de camarón y pescado

    October 10, 2013

    Ceviche Mixto de Camarón y Pescado

    Sabino BarretoPor: Sabino Barreto Falcones

    “En el concho, están las presas.”
    Dicho popular manabita

    A diferencia de otras partes del país, los hombres manabas aprenden a cocinar desde muy temprana edad y son a menudo amplios conocedores de la cocina local. Sabino, reconocido educador y experto en temas de la cultura e historia de Manabí, no es una excepción. El compartió con nosotros su especialidad, el ceviche, y varios de los secretos que usa para darle el punto exacto del sabor.

    Ingredientes:
    2 lb camarones y/o semi-langostinos de mar
    2 lb róbalo (filetes de pescado blanco)
    20 limones de regular tamaño
    1 lb de cebolla paiteña criolla (no peruana que es redonda, la criolla es la que tiene brotecitos)
    2 cucharaditas de sal
    1 lb de tomates maduros
    jugo de naranjas
    cilantro criollo manabita de hojitas pequeñas (no el cilantro de la sierra, no da gusto)
    4 naranjas grandes maduras que no sean agrias (dulces maduras)
    1 pepino grande tierno
    1 oz de aceite arbolito

    Preparación:

    • Poner a hervir el camarón en agua. Mantenerlo en el agua hirviendo durante 5 minutos. Sacarlos y escurrirlos en agua fría inmediatamente para que no se ablande el camarón.
    • Cortar los filetes de róbalo en cuadritos de 1cm y medio de grosor. Una vez cortados verter agua hervida durante el tiempo que este cocido sin que se deshaga, 2 o 3 minutos. Escurrirlo y echarle agua fría para que endurezca.
    • Preservar el “concho,” es decir el caldo donde se coció el camarón y el pescado para usarlo en el ceviche.
    • Tanto al camarón pelado como el pescado cocido, exprimirle limón y echarle una cucharadita de sal.
    • Se preparan “los acotejos”, es decir los aliños. Estos son cebolla en rodajas muy finas y el tomate en cuadritos muy finos, y el pepino en cuadritos pequeños. A esta salsa se le agrega zumo de naranja.
    • Una vez que está lista la salsa con los acotejos se le pone el camarón y el pescado revolviéndoles muy lentamente para que no se deshaga el pescado.
    • Pruebe por si acaso haya exceso de sal o de limón. Si hay exceso se le agrega mas tomate o mas naranja.
    • TIP: Hay que cuidar que cuando se exprima el limón, no vaya con el zumo de la cascara que provoca acidez y pierde el gusto (lavar el exprimidor cada 2 o 3 exprimidas).
    • Si es necesario agregue una porción de salsa de tomate y mostaza al gusto.
    • Ir probando a ver lo que falta.
    • Por último, se le echa el cilantro que es la hierba mágica. Ceviche sin cilantro es como jardín sin flores, comida que no tiene cilantro no es comida manabita.

    Acompañar con chifles, cerveza, jugo de frutas o limonada.

    Si gusta, añadir un chorrito de aceite de oliva.

  • Caldo de pescado

    October 10, 2013

    Angela Mercedes Alava

    Por: Ángela Mercedes Alava Chilán

    Angela cocina platos típicos en el Restaurante “Brisas del Mar” en pleno malecón de Bahía de Caráquez. Sus hijos heredaron la vocación de su mamá: su hijo es chef profesional y su hija cocina con ella en su restaurante.

    Ingredientes:

    Pescado sierra, cabezudo o camotillo.
    Sal al gusto
    Cebolla colorada rallada.
    Ajo, cebolla y pimiento machacados con sal y pimienta
    Un puñado de arroz
    Un verde
    Aceite de achiote
    Una yuca
    Cebollita verde y cilantro

    Preparación:

    • Preparar el pescado. Lavar con agua sal. Rallar una cebolla colorada para adobar el pescado.
    • Poner agua en una olla a hervir.
    • Machacar ajo, cebolla, pimiento con sal y pimienta.
    • Agregar unos granitos de arroz al agua. Esperar que ablande el arroz.
    • Raspar un verde con una cuchara directo en la olla. Poner un poco de aceite de achote para que no se ponga morado. Echar la yuca, cocinar hasta que ablande. Agregar el pescado. Retirar el hueso.
    • Para servir agregar cebollita verde y cilantro.