• Empanadas de verde

    Por: Alicia Benavides

    IMG_4128Doña Alicia es famosa en Bahía por sus empanadas de verde. Tiene un puesto en el muelle donde vende a diario a decenas de comensales locales y extranjeros. A menudo, Doña Alicia prepara empanadas para sus familiares en Quito, quienes le hacen pedidos grandes y hacen viajes exclusivamente para recogerlas. Su fama no acaba en la capital, pues Doña Alicia ha enviado empanadas con familiares hasta los mismos Estados Unidos! Para preparar las empanadas, Doña Alicia insistió en la importancia de buscar verdes de tipo domínicos y no barraganetes. Allí esta el secreto para obtener una masa suave y consistente y no “arenosa” y difícil de amasar. Pedimos a Doña Alicia que nos preparara empanadas al estilo antiguo, es decir, fritas en manteca de cerdo. La sugerencia de acompañar las empanadas con salsa de zanahorias y pepinos encurtidos, mas conocido como “pickle” fue sugerencia de su yerno. Fueron las empanadas más exquisitas que hemos comido en mucho tiempo.

    This slideshow requires JavaScript.

  • Torta de plátano (y otros manjares)

    Por: Angela María Mera Quiroz, Barquero (Via Chone)

    Conocimos a Doña Angela, una hermosa anciana de 94 años, por medio de su hijo Francisco Reyes. El trabaja como guía turístico en la Isla Corazón, un conjunto de islas cubiertas de manglar ubicadas en el estuario del Río Chone. Francisco nos condujo hasta la casa de su mamá en Barquero, una población ubicada en los altos de la carretera que va desde San Vicente a Chone. Pedimos a Doña Angela que nos enseñara a preparar la tradicional torta de plátano con chicharrón que es la favorita de su hijo. Ella y sus sobrinas no sólo prepararon la torta en su horno tradicional de leña, sino que nos ofrecieron un banquete completo con una decena de platos tradicionales manabitas como son la mistela, el pan seco, el dulce de maíz con zapallo, el ceviche, entre muchas otras delicias. Los hermanos y familiares de Angela se reunieron para asistir al banquete y cantar canciones tradicionales del Ecuador al son de la guitarra. La calidez y la generosidad de Angela y sus familiares son los mejores recuerdos que tenemos de esta inolvidable reunión.

    This slideshow requires JavaScript.

    Fotos: Allison Corbett