• Sopa de hojitas de maíz

    October 10, 2013

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    Sopa de hojitas de maíz

    Por Lizandra Margarita Panta Villegas

    Doña Lizandra eligió esta receta porque lleva pocos ingredientes y es muy sanita. El único problema es aprender su arte de hacer las pastillas de maíz con las puntas de los dedos. De esto dependerá que la sopa tenga buena consistencia y que podamos comer las deliciosas hojitas de maíz.

    Ingredientes:
    Harina de maíz criollo
    1 litro de leche
    1 huevo
    1/2 libra de queso
    1 cebolla roja
    1 pimiento verde
    1 cucharadita de achiote en pasta
    Cilantro picado
    Sal al gusto

    Preparación:

    • Para empezar la sopa: Ponga 1 litro de agua en el fuego. Pique la cebolla y el pimiento en cuadritos pequeños. Cuando el agua esté a punto de hervor, agregue estas verduras.
    • Para hacer las hojitas: Prepare una masa con la harina de maíz, el huevo y el agua. Amase y agregue una pizca de sal. Para formar las hojitas debe apretar un poquito de masa entre el pulgar y el índice. Estas hojitas las debe echar en el agua hirviendo.

    Nota: La textura de esta masa depende de la cantidad de harina que utilice. Debe quedar suave, pero consistente.

    • Para terminar la sopa: Luego le agrega la leche, el queso en cuadritos, el achiote, por último el cilantro y la sal. Deje hervir 2 minutos más revolviendo para que no se pegue. Sirva caliente.
  • Ensalada de col agridulce

    October 10, 2013
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    Vinagre de guineo

    Por: Alexandra Viteri de Dueñas

    Ingredientes:

    Col (o repollo) blanco
    Vinagre de guineo
    Miel de abeja
    Sal
    Pasas
    Azúcar

    Preparación:

    Se pica fino la col, se coloca en un recipiente y se le agrega agua caliente para quitarle el sabor fuerte. Se cuela. Aparte se hierve un poco de agua con azúcar y sal. Se pone a hervir la col allí, se agrega vinagre, pasas y al final un poquito de miel de abeja. Se hace hervir destapada hasta que se consuma el agua y el repollo esté blandito. La col debe quedar “pintona, dulce y agriecita”.

    Se sirve para acompañar platos con carne.

    CONSEJO: el vinagre del plátano rojo es el más rico.

  • Torrejas de camarón

    October 10, 2013

    Torrejas de Camarón (25 a 30 porciones)

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    Por: Angela Lata
    Restaurante Victoria, Bahía de Caráquez

    Angela trabaja con su mamá en el reconocido Restaurante Victoria. Esta receta es su especialidad ya que muchos de sus asiduos clientes, a menudo extranjeros, compran y llevan los camarones a su restaurante exclusivamente para que ella les prepare las tortillas.

    Salsa de Cebolla que acompaña las tortillas:

    1 cebolla paiteña
    2 limones
    sal

    Preparación- picar la cebolla, lavar con agua fría y escurrir, poner limón y sal. Dejar reposar.

    Tortillas de Camarón

    Ingredientes
    2 lb de harina
    1 cebolla colorada
    cilantro
    1 cebolla blanca (cortar la parte verde y poner la blanca)
    1 cucharadita de sal
    1 cucharadita de comino
    1 pizca de pimienta
    1 lb de camarones pequeños
    1 cucharadita de mostaza

    Preparación:

    • Poner la harina en un recipiente grande.
    • Aparte, picar la cebolla en cuadritos pequeños y el cilantro finito y agregar a la harina. Poner sal, comino y pimienta al gusto.
    • Pelar los camarones, limpiarlos (la tripita), lavarlos bajo agua. Aliñar los camarones con comino, sal y pimienta (o limón o mostaza, 1 cucharadita). Tirarlos en la harina hasta cubrirlos. Tirar agua poco a poco para que quede espeso (aproximadamente 1lt). Mezclar bien hasta que quede disuelta la masa sin bolitas. Calentar manteca en una sartén y freír las torrejas.
    • Servir con salsa de cebolla, café y verde asado.