• Suero blanco

    De la cocina de: María Auxiliadora Mendoza de Zambrano
    Chone, Manabí-Ecuador

    Ingredientes

    15 litros de leche cruda de vaca
    1 sobre de cuajo (se compra en la farmacia)
    1/4 taza de agua
    sal

    Preparación

    Disolver el cuajo en 1/4 de taza de agua.
    Añadir la mezcla a la olla con leche.
    Mezclar con una paleta de madera y dejar reposar tapado por treinta minutos para que cuaje la leche.
    Cuando la leche esté cuajada, batir con la paleta de madera para que se separe el suero (líquido) del queso (sólido). Dejar reposar otros 20 minutos para que se asiente el queso.
    Introducir las manos en la olla para recoger el queso, formando lentamente  una masa o bola grande (que es el queso) en el fondo del recipiente. Cuando esté lo suficientemente compacto, utilizar un plato para recoger el queso y sacarlo del suero.

    Separar el queso en un recipiente y amasarlo con mucha prolijidad. El objetivo es extraer el líquido restante del queso–este es el suero blanco. Añadir un poco más de suero para disolver el queso y seguir amasando. Aplastar el queso para separarlo de nuevo de su suero blanco. Con una cuchara honda, extraer el suero blanco y pasarlo por un colador al recipiente de servir. Amasar muy bien el queso y formar bolas pequeñas. Añadirlas al recipiente de servir.

    Servir solo o acompañado de verde asado.

    This slideshow requires JavaScript.