• Tortillas de maíz

    October 10, 2013

    Tortillas de maíz

    Lucrecia Andrade_Luca

    Por: Lucrecia Maldonado

    Doña Lucrecia o “Luca” como le conocen todos, tiene uno de los más prestigiosos Restaurantes de Bahía. Turistas nacionales y extranjeros visitan su comedor y hacen pedidos de platos especiales, como son sus exquisitas tortillas de maíz. Doña Luca y su hija empezaron su negocio hace muchos años, cuando ofrecieron prepararle el almuerzo a la esposa del ex presidente Sixto Durán Ballén. Le gustó tanto la comida a Sixto, que él y su familia se hicieron clientes de Doña Luca y así empezó a adquirir fama en el barrio.

    Doña Luca emplea una variante del tradicional fogón manabita adaptado a su cocina industrial. El fogón es un implemento que data de tiempos prehispánicos. Consiste en un mueble de madera sostenido sobre cuatro patas y relleno de tierra en donde se entierran varias ollas grandes de barro. En las ollas se encienden las brasas de leña o carbón, para después retirarlas, colocar la olla con la comida a hornearse, taparla con una lata y sobre ella colocar las brasas ardiendo. En un gesto de increíble creatividad, Luca y sus ayudantes de cocina colocan una olla común de aluminio sobre las llamas de su cocina industrial. Colocan las tortillas listas para hornear dentro de la olla, la cubren con una tapa de lata o aluminio y sobre ella colocan el carbón ardiendo, a la manera antigua. Pueden ver un video y fotos aquí.

  • Tortillas de maíz

    Por: Lucrecia Maldonado

    Pueden leer más sobre Doña Luca y la elaboración de las tortillas de maíz en la página de recetas manabitas.

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