• Tortillas de yuca

    Por: Modesta Bermudez Moncayo

    Doña Modesta es la otra abuelita de nuestra compañera Adriana Farías. Además de ser muy fotogénica, doña Modesta prepara las mejores tortillas de yuca que probamos durante nuestra estancia en Bahía. No usa medidas, añade uno a uno los ingredientes al ojo. El resultado son tortillas que asemejan a panecillos de una masa exquisitamente suave y húmeda a la vez. El secreto de la diferencia está en la cocción en el horno de leña que tiene en el patio de su casa. El calor se transmite en dos direcciones. La primera de abajo hacia arriba: las brasas calientan la paila de barro en donde se asentará el recipiente con las tortillas. La segunda de arriba hacia abajo. Las brasas se retiran de la paila de barro para, después de colocar las tortillas, poner las brasas sobre una amplia lata que cubre el recipiente.

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