• Tortillas de maíz

    October 10, 2013

    Tortillas de maíz

    Lucrecia Andrade_Luca

    Por: Lucrecia Maldonado

    Doña Lucrecia o “Luca” como le conocen todos, tiene uno de los más prestigiosos Restaurantes de Bahía. Turistas nacionales y extranjeros visitan su comedor y hacen pedidos de platos especiales, como son sus exquisitas tortillas de maíz. Doña Luca y su hija empezaron su negocio hace muchos años, cuando ofrecieron prepararle el almuerzo a la esposa del ex presidente Sixto Durán Ballén. Le gustó tanto la comida a Sixto, que él y su familia se hicieron clientes de Doña Luca y así empezó a adquirir fama en el barrio.

    Doña Luca emplea una variante del tradicional fogón manabita adaptado a su cocina industrial. El fogón es un implemento que data de tiempos prehispánicos. Consiste en un mueble de madera sostenido sobre cuatro patas y relleno de tierra en donde se entierran varias ollas grandes de barro. En las ollas se encienden las brasas de leña o carbón, para después retirarlas, colocar la olla con la comida a hornearse, taparla con una lata y sobre ella colocar las brasas ardiendo. En un gesto de increíble creatividad, Luca y sus ayudantes de cocina colocan una olla común de aluminio sobre las llamas de su cocina industrial. Colocan las tortillas listas para hornear dentro de la olla, la cubren con una tapa de lata o aluminio y sobre ella colocan el carbón ardiendo, a la manera antigua. Pueden ver un video y fotos aquí.

  • Tortillas de maíz

    Por: Lucrecia Maldonado

    Pueden leer más sobre Doña Luca y la elaboración de las tortillas de maíz en la página de recetas manabitas.

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  • Tortillas de yuca

    Por: Modesta Bermudez Moncayo

    Doña Modesta es la otra abuelita de nuestra compañera Adriana Farías. Además de ser muy fotogénica, doña Modesta prepara las mejores tortillas de yuca que probamos durante nuestra estancia en Bahía. No usa medidas, añade uno a uno los ingredientes al ojo. El resultado son tortillas que asemejan a panecillos de una masa exquisitamente suave y húmeda a la vez. El secreto de la diferencia está en la cocción en el horno de leña que tiene en el patio de su casa. El calor se transmite en dos direcciones. La primera de abajo hacia arriba: las brasas calientan la paila de barro en donde se asentará el recipiente con las tortillas. La segunda de arriba hacia abajo. Las brasas se retiran de la paila de barro para, después de colocar las tortillas, poner las brasas sobre una amplia lata que cubre el recipiente.

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