• Torta de yuca

    October 10, 2013

    Maria Darcila

    Por: María Darcila Estupiñán Caicedo

    Doña María Durcila es esmeraldeña pero hace muchos años vive y trabaja en Bahía de Caráquez como cocinera para una familia. Según ella, el secreto en la suavidad de la torta está en exprimir muy bien el agua de la masa de yuca rallada. Si la masa esta mojada la torta sale dura.

    Ingredientes:

    2 yucas ralladas Panela Canela Pasas Vainilla Queso 2 cdas. de mantequilla

    Preparación:

    • Pelar y rallar las yucas. Cernir y exprimir el agua de las yucas hasta que quede seca.
    • Un paquete o atado de panela diluir en dos tazas de agua en una olla y canela. Dejar hervir para hacer miel. Añadir azúcar (si gusta más dulce).
    • Agregar pasas.
    • Agregar la yuca exprimida, agregar una cucharadita de vainilla y revolver.
    • Agregar dos cucharadas de mantequilla a la yuca.
    • Aparte cortar el queso en tajadas.
    • Enmantequillar un molde.
    • Agregar una capa de yuca y otra capa de queso, repetir el proceso.
    • Poner al horno y retirar cuando esté dorada.

    ¡Recuerden! La masa debe quedar suave si es que se ha exprimido muy bien la yuca, pues lo que endurece la masa es el agua.

  • Tortillas de yuca

    Por: Modesta Bermudez Moncayo

    Doña Modesta es la otra abuelita de nuestra compañera Adriana Farías. Además de ser muy fotogénica, doña Modesta prepara las mejores tortillas de yuca que probamos durante nuestra estancia en Bahía. No usa medidas, añade uno a uno los ingredientes al ojo. El resultado son tortillas que asemejan a panecillos de una masa exquisitamente suave y húmeda a la vez. El secreto de la diferencia está en la cocción en el horno de leña que tiene en el patio de su casa. El calor se transmite en dos direcciones. La primera de abajo hacia arriba: las brasas calientan la paila de barro en donde se asentará el recipiente con las tortillas. La segunda de arriba hacia abajo. Las brasas se retiran de la paila de barro para, después de colocar las tortillas, poner las brasas sobre una amplia lata que cubre el recipiente.

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